PATATE DI LEONESSA

La patata leonessana è una varietà di patata tipica della zona di Leonessa e del suo altopiano.

Negli anni trenta la varietà maggiormente impiegata era la "tonda di Berlino", ora si utilizzano le Désirée a buccia rossa e pasta gialla, le Agria a buccia bianca e pasta gialla e le Marfona a buccia liscia bianca e pasta gialla. 

• La patata gialla è utilizzata principalmente, per la preparazione degli gnocchi e le ciambelline di patate, dolce molto diffuso nella zona leonessana.
• Per le patatine fritte si utilizza la varietà a buccia rossa particolarmente consistente che la rende croccante e dorata dopo la cottura.